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4/11/2009 星期三 |
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| 時間: |
下午 4 時 30 分至 6 時 |
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| 地點: |
展覽廳 3E 大堂試酒室 3 |
| 主題: |
鮑魚與葡萄酒的完美配搭 |
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| 講者: |
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酒評人及國泰航空葡萄酒顧問
Mr Roy MOORFIELD |
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| 簡歷: |
Mr Roy MOORFIELD 從事酒業達 35 年，在澳洲及海外國家被一直推崇及廣泛認同為極具創意、充滿活力及誠實可靠的酒商、教育工作者、活動籌辦人、作家及廣播從業員，對世界各地主要品種的葡萄酒均有深厚認識。
Roy 於過去 20 年一直獲邀為國泰航空的國際葡萄酒顧。問墨爾本美酒美食節更於 2000 年向 Roy 頒授「墨爾本美酒美食傳奇」 (Melbourne food and wine Legend) 之名銜。 |
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課程簡介:
這種由 Lonimar 生產的「 Sea Prince 」品牌澳洲野生黑邊鮑共有兩種烹調方法。一是「魚生烹調法」，這種全天然的烹調方法需時較長，但最能帶出鮑魚的鮮味；另一種方法則是以較傳統的中式烹調法將鮑魚「清燉」。
用這兩種烹調法泡製的鮑魚都適合用來搭配不同的葡萄酒。最傳統的港式烹調法為清燉鮑魚，並配以不同的醬料食用，這是首要竅門。若醬汁味道濃郁，就要配以適當的葡萄酒，一瓶味道濃郁的紅酒就最適合不過，但要注意紅酒所含的丹寧必須口感豐富又柔滑。經驗指出， Shiraz 應是不錯的選擇，既能帶出鮑魚的味道又不致蓋過鮑魚本身的鮮味。如果以魚配搭紅酒的話，由於魚的味道較天然而所用的醬料亦較為清淡，因此適宜搭配中等濃度的葡萄酒，這可以是紅酒或白酒、 Point Noir 或 Sangiovese 。葡萄酒可以增加魚肉的鮮甜味，而醇厚濃烈的白酒則有改變味道的作用，能突出海的味道。
魚生烹調法可以搭配更多不同的葡萄酒一起品嚐，如以鮑魚仔配搭 sauvignon blanc 和 riesling 等馥郁的葡萄酒，好保留那淡而細膩的鮮味。試試這配搭吧！頭數較少、較成熟的鮑魚由於味道較豐厚，因此可以配搭 chardonnay 或 viognier 一起品嚐，令味道更加突出。若是搭配表面有一層膠膜的連殼鮑魚，則 botrytis 風格的葡萄酒是不二之選。
最後，玫瑰紅酒游走在兩種風格之間，當品嚐這種紅酒時你就會發現，這種酒如何帶出最天衣無縫的配搭。
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5/11/2009 星期四 |
| 時間: |
下午 4 時 30 分至 6 時 |
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| 地點: |
展覽廳 3E 大堂試酒室 3 |
| 主題: |
新啟示：新、舊世界葡萄酒與亞洲葡萄酒的比較(蒙瓶) |
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| 機構: |
亞洲侍酒及教育中心 |
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| 講者: |
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亞洲侍酒及教育中心執行董事及資深葡萄酒講師
麥秀珍女士 |
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| 簡歷: |
亞洲侍酒及教育中心(AWSEC®)董事總經理麥秀珍女士持有英國葡萄酒及烈酒教育基金會®(Wine & Spirit Education Trust®)所頒授的高級證書，並營辦亞洲唯一提供文憑級課程及考試的中心。
Jennie持有國際侍酒師協會(ISG)中級認證，是該協會認可的導師。在麥小姐獲選遠赴波爾多修讀一個全面培訓課程並參加連串考試後，亞洲侍酒及教育中心亦成為波爾多葡萄酒學校(Bordeaux L’Ecole du Vin)認可的課程中心。麥小姐亦擔任品酒比賽的評判。
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| 講者: |
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亞洲侍酒及教育中心總經理及資深葡萄酒講師
Ms Nadine PARK |
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| 簡歷: |
亞洲侍酒及教育中心(AWSEC®)的葡萄酒高級導師Ms Nadine PARK，已成功在歐洲完成首年葡萄酒大師課程。Nadine已考獲英國葡萄酒及烈酒教育基金會文憑，現於亞洲侍酒及教育中心教授英國葡萄酒及烈酒教育基金會中級、高級及文憑課程。 |
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簡介:
亞洲正活躍於世界葡萄酒舞台。這一節除了概覽亞洲葡萄酒釀製技術外，亦介紹中國及印度等主要的葡萄酒出產國，藉此了解亞洲葡萄酒如何從其他歷史較悠久的葡萄酒生產國中脫穎而出。
透過這次指導品酒會品嚐三種亞洲葡萄酒及三種舊世界／新世界葡萄酒，自行判斷究竟亞洲是否有潛質釀製出世界級的葡萄酒。參加者將獲發品酒指南、評分紙及出席證書。
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6/11/2009 星期五 |
| 時間: |
上午 11 時 30 分至下午 1 時 |
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| 地點: |
展覽廳 3E 試酒室 2 |
| 主題: |
葡萄酒入門 |
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| 機構: |
美酒嘉薈, Berry Bros. & Rudd Hong Kong |
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| 講者: |
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Ms Amanda PARKER
General Manager of Berry Bros. & Rudd Hong Kong |
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| 簡歷: |
Ms Amanda PARKER既是資深的行銷員，亦是葡萄酒愛好者，於2008年加盟Berry Bros.團隊。她已考獲英國葡萄酒及烈酒教育基金會高級證書，成為英國葡萄酒及烈酒教育基金會的認可導師。Amanda現正準備報讀為期兩年的課程，希望能考取英國葡萄酒及烈酒教育基金會文憑。去年，Amanda夥拍葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee MW)，為她的新作密鑼緊鼓地進行籌備工作。 |
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簡介:
這個入門課程將介紹不同的葡萄酒風格、葡萄酒的儲存和侍酒方式，以及主要葡萄品種的特質。透過品嚐六種葡萄酒，課程主要教授學員辨別各種酒的主要味道及香氣的技巧，並了解撰寫酒評的重點。 |
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| 時間: |
下午2時至3時30分 |
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| 地點: |
展覽廳3E大堂試酒室3 |
| 主題: |
過瓶會否提升消費者對紅酒質素的評價 |
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| 機構: |
香港公開大學李嘉誠專業進修學院及協和洋酒學院 |
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| 講者: |
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協和洋酒學院課程總監
鄧國傑先生 |
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| 簡歷: |
鄧國傑先生是協和洋酒(Concord Wines)和Concord Wine Index的創辦人，同時亦是Dap Restaurants的擁有人之一。
鄧國傑先生為自己同時熟悉中西兩地文化而自豪。他曾駐居蒙特利爾、多倫多及紐約，從事快速消費產品包裝工作，現已移居香港。
鄧國傑先生既為學術顧問，亦兼任多間學府的校外評審員。他擁有英國葡萄酒及烈酒教育基金會文憑、教學證書及比較歷史碩士學位。
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簡介:
蒙瓶試酒會旨在探討香港消費者會否認為經過潷酒程序的優質波爾多紅酒的品質更為上乘。果真屬實的話，香港葡萄酒行銷專家便可進一步分析及評估他們能否因應香港葡萄酒消費者這種獨特的行為發展出嶄新的行銷策略及技巧。 |
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| 時間: |
下午4時30分至6時 |
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| 地點: |
展覽廳3E大堂試酒室3 |
| 主題: |
中西食肆宜選的新世代餐酒 |
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| 機構: |
香港公開大學李嘉誠專業進修學院及協和洋酒學院 |
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| 講者: |
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協和洋酒學院課程總監
鄧國傑先生 |
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| 簡歷: |
鄧國傑先生是協和洋酒(Concord Wines)和Concord Wine Index的創辦人，同時亦是Dap Restaurants的擁有人之一。
鄧國傑先生為自己同時熟悉中西兩地文化而自豪。他曾駐居蒙特利爾、多倫多及紐約，從事快速消費產品包裝工作，現已移居香港。
鄧國傑先生既為學術顧問，亦兼任多間學府的校外評審員。他擁有英國葡萄酒及烈酒教育基金會文憑、教學證書及比較歷史碩士學位。 |
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簡介:
蒙瓶試酒會旨在探討香港消費者會否認為經過潷酒程序的優質波爾多紅酒的品質更為上乘。果真屬實的話，香港葡萄酒行銷專家便可進一步分析及評估他們能否因應香港葡萄酒消費者這種獨特的行為發展出嶄新的行銷策略及技巧。 |
